Lasagne
Introduzione
Si dice lasagne e si pronuncia festa! Questo piatto, simbolo della tradizione emiliana e, in particolare, della città di Bologna, racchiude in se due prodotti tipici della gastronomia locale: il ragù, creato con carne macinata, verdure e pancetta, e il parmigiano reggiano, un’abbinata conosciuta in tutto il mondo. Delle lasagne esistono infinite varianti: quella che vi presentiamo oggi è la versione super-classica. E anche la più buona, a nostro avviso.
Ingredienti
Solitamente vi presentiamo piatti gustosi da preparare in semplicità e velocità, ma questa volta abbiamo deciso di fare uno strappo alla regola. Per questo piatto sono infatti tre le preparazioni da creare: la pasta, il ragù e la besciamella. Vediamo cosa dobbiamo procurarci per preparare una teglia di lasagne top!
Guida alla preparazione
Ragù
- preparate il brodo vegetale e tenetelo pronto
- sminuzzate la pancetta al coltello
- tritate sedano, cipolle e carote
- rosolate per alcuni minuti in un tegame la pancetta con l’olio EVO
- aggiungete il trito vegetale e mescolate, continuando la cottura per 6 minuti
- aggiungete la carne macinata
- alzate la fiamma e fate rosolare il tutto, stando attenti a non bruciare la carne
- aggiungete il vino rosso e fate sfumare
- quando sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e mescolate
- aggiungete due mestoli di brodo e fate cuocere per almeno due ore con il coperchio appoggiato sopra, ma lasciando uno sfiato
- ad intervalli regolari mescolate ed aggiungete del brodo se il composto si asciuga troppo (ricordate che bisogna arrivare almeno alle due ore di cottura)
Pasta
- cuocete gli spinaci in un tegame coperto con poca acqua per circa 6 minuti
- scolate gli spinaci, strizzateli e frullateli in un mixer
- mettete farina e semola sul piano di lavoro creando una “fontana”
- al centro mettete gli spinaci e le uova e tuorli, tutto leggermente sbattuto
- impastate bene il tutto fino a creare una palla di consistenza omogenea
- avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate a riposare per una mezz’oretta
Besciamella
- scaldate il latte in un pentolino
- sciogliete il burro in un tegamino a fuoco bassissimo
- aggiungete la farina al burro, mescolando con una frusta
- cuocete per pochi minuti fino ad ottenere un colore dorato
- incorporate il latte nel composto in 3 diversi momenti mescolando
- aggiungete sale e noce moscata
- mescolate di continuo per ottenere un composto molto cremoso
- riponete la besciamella
Creare le lasagne
- prendete un pezzo di pasta e appiattitelo sul piano da lavoro
- inseritelo nella macchina della pasta
- ripiegatelo e reinseritelo più volte fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo millimetro
- tagliate la sfoglia di pasta ottenuta in rettangoli 20x30 centimetri
- una volta preparati i pezzi di sfoglia, immergeteli uno alla volta in acqua bollente per circa 40 secondi
- levateli dall’acqua, asciugateli adagiandoli su uno strofinaccio e riponeteli uno accanto all’altro senza sovrapporli
- imburrate il fondo di una teglia della misura uguale alle sfoglie
- create uno strato di besciamella e, sopra, uno di ragù
- cospargete di parmigiano grattugiato
- ricoprite con una sfoglia
- ripetete la successione degli strati fino a terminare tutte le sfoglie
- ricoprite il tutto con un ultimo strato di ragù e concludete con una spolverata di parmigiano
- aggiungete qualche ricciolo di burro
- cuocete in forno preriscaldato a 170° per poco meno di 45’
- buon appetito!
Consigli utili
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