Salsa bolzanina
Introduzione
Avete presente gli asparagi bianchi di Terlano? Si tratta di una delle eccellenze gastronomiche dell'alto Adige. Questa tipologia di asparago è particolarmente morbida e saporita e in Alto Adige viene abbinata sempre ad un'altra preparazione tipica della zona, la salsa bolzanina. Questo condimento si contraddistingue per il gusto delicato e la consistenza cremosa, una vera prelibatezza che, oltre ad accompagnare gli asparagi, può essere gustata anche in abbinamento a verdure o insalate.
Ingredienti
Come tradizione per le nostre ricette, anche questa preparazione è basata su ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi supermercato o negozio di alimentari ben fornito. Ingredienti semplici che, miscelati con la giusta maestria, daranno vita ad una salsa delicata e dal sapore inconfondibile.
Guida alla preparazione
- Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda
- Accendete il piano cottura
- Una volta raggiunta l'ebollizione, fatele cuocere per altri 9 minuti
- Raffreddatele con un getto d’acqua
- Estraete le uova dal guscio e separate il tuorlo dall'albume
- Passate i tuorli in un colino per ottenere un purè cremoso
- Sminuzzate gli albumi solidificati fino ad ottenere un trito molto fine
- Incorporatelo ai tuorli
- Aggiungete l'aceto e la senape
- Aggiungete un pizzico di sale e di pepe
- Mescolate il tutto con una frusta
- Mentre mescolate aggiungete lentamente l'olio
- Tritate finemente l’erba cipollina
- Incorporatela nella salsa mescolando lentamente
- La vostra salsa bolzanina è pronta per gli asparagi o per essere abbinata ad altri contorni
Consigli utili
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