Spaghetti alla carbonara
Introduzione
Roma, 1944. In vicolo della scrofa, in pieno centro storico della capitale, nasce una ricetta destinata a diventare uno dei simboli della cucina italiana. Nati dall’unione di ingredienti portati dai soldati americani (la pancetta) ed elementi tipici della tradizione italiana (pasta, uova, formaggio), gli spaghetti alla carbonara sono passati dall’essere un piatto tipico della cucina romana ad autentico fenomeno planetario, cucinato ogni giorno in migliaia di luoghi diversi in tutto il mondo. Come per ogni piatto celebre le varianti sono molte: c’è chi mette il pepe e chi no, chi preferisce la pancetta al guanciale, chi conta le uova da incorporare in base al numero di commensali. Ma se gli ingredienti possono a volte cambiare, la bontà del piatto rimane immutata.
Ingredienti
Niente di più semplice, come spesso accade nelle ricette sensazionali: guanciale (o pancetta per chi non dovesse trovarlo in negozio), uova, pepe, pecorino. Fine. Un concentrato di sapore che, seppure la preparazione richieda solamente pochi minuti, merita tutte le attenzioni per evitare errori che potrebbero mandare a monte l’intera ricetta. Perché, negli spaghetti alla carbonara, una cosa deve essere chiara: il tempismo è tutto.
Guida alla preparazione
- mettete a bollire l’acqua (salata) per la pasta
- nel frattempo tagliate a striscioline il guanciale dopo aver levato la cotenna
- fatelo saltare a fiamma media per circa un quarto d’ora, stando attenti a non bruciarlo
- in una ciotola a parte mettete i tuorli ed incorporate il pecorino, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per mantenere il tutto ben cremoso
- aggiungete una grattatina di pepe
- scolate la pasta e versatela direttamente nel tegame con il guanciale
- levate il tegame dal fuoco ed aggiungete la crema di uova, pepe e pecorino, mescolando rapidamente
- se serve, aggiungete poca acqua di cottura per mantenere cremoso il tutto
- servite ben caldo
- insaporite a piacere con eventuale pecorino avanzato ed un’ulteriore grattatina di pepe
- buon appetito!
Consigli utili
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