Tirtlan altoatesine
Introduzione
Le Tirtlan altoatesine sono dei saccottini di farina di segale e frumento ripieni. Originarie della val Pusteria, è possibile prepararle in diverse varianti in base al ripieno che sceglieremo di preparare. Ottime quelle ai crauti o agli spinaci, ma oggi abbiamo deciso di insegnarvi a preparare la versione ripiena di patate e ricotta. Energia e gusto a volontà per un piatto tipicamente invernale.
Ingredienti
Le Tirtlan sono un piatto povero, pertanto tutti gli ingredienti che ci serviranno per prepararle li troverete senza nessun tipo di problema in qualsiasi negozio di alimentari o supermercato. Mi raccomando però, povero non significa privo di qualità. Quando cucinate, cegliete sempre materie prime selezionate. La ricetta, e il vostro palato, vi ringrazieranno.
Guida alla preparazione
- versate entrambe le farine in una ciotola
- aggiungete olio, uova, acqua e sale
- impastate accuratamente gli ingredienti
- una volta ottenuta una pasta liscia ed omogenea, ricopritela con la pellicola trasparente
- riponete in luogo fresco e fate riposare per 30 minuti
- lessate le patate con la buccia per poco meno di mezz'ora
- mettete sul fuoco un tegame antiaderente con un filo d'olio
- aggiungete lo scalogno e cuocete a fiamma moderata fino a quando non avrà assunto un aspetto trasparente
- tritate finemente l'erba cipollina
- riducete le patate a purea con uno schiacciapatate
- unite patate e ricotta in una ciotola
- aggiungete lo scalogno, l'erba cipollina e regolate di sale
- impastate il tutto
- tirate la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa più di un millimetro
- con un bicchiere o un coppapasta ricavate dalla sfoglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro
- ponete al centro dei cerchi il ripieno aiutandovi con un cucchiaio
- inumidite i bordi dei dischi con dell'acqua
- coprite i dischi dove avete adagiato il ripieno con altri dischi di pasta
- pressate sui bordi in modo da chiuderli ermeticamente, aiutandovi con una rotellina dentellata
- portate l'olio di arachidi a 180 gradi e friggetevi le Tirtlan, girandole su entrambi i lati
- una volta raggiunta la doratura levatele dall'olio e scolatele
- riponetele su dei fogli di carta assorbente per levare l’olio in eccesso
- le vostre Tirtlan sono pronte da servire in tavola!
Consigli utili
Sapori forti e decisi, provenienti da una delle valli più amate dell'Alto Adige, la Val Pusteria. Le Tirtlan altoatesine sono un altro piatto tipico da aggiungere alla vostra lista di specialità, ma per prepararle alla perfezione è necessario selezionare accuratamente gli ingredienti. E quando si parla di grande tradizione gastronomica dell'Alto Adige o di cucina italiana, Alpenfein è il posto ideale per fare la spesa. Nel nostro shop online troverete centinaia di prodotti accuratamente selezionati dai nostri esperti: dai salumi ai sughi, dalle spezie ai formaggi, dai vini alla pasta, dai succhi al pane.Riempi il tuo carrello digitale e paga in piena sicurezza: il tuo pacco è già pronto a partire e in pochi giorni sarà a casa tua. E se sei a corto di idee su cosa cucinare, la nostra sezione ricette è un autentico paradiso del gusto da cui prendere ispirazione grazie alle decine di proposte provenienti dalla tradizione italiana e altoatesina.