Tortelli di zucca
Introduzione
I tortelli di zucca sono un classico della cucina italiana settentrionale. Originari della zona lombardo emiliana (province di Mantova, Reggio Emilia, Modena, Ferrara e Cremona), i tortelli di zucca nascono dalla tradizione contadina con l’obiettivo di ottenere una pietanza nutriente con pochissimi ingredienti a disposizione.
Ingredienti
E a proposito di ingredienti, per preparare i tortelli servono prodotti semplici da trovare e super economici. Un qualsiasi supermercato o negozio di alimentari avrà tutto ciò che serve.
Guida alla preparazione
Farcia
- tagliate a fette la zucca dopo averla ben pulita
- eliminate la buccia
- tagliate le fette in pezzi uguali
- mettete i pezzi di fetta su una teglia ricoperta con carta forno
- cuocete a 170° per una mezz’ora (programma statico)
- passati i 30 minuti saggiate la morbidezza della zucca con una forchetta
- schiacciate i pezzi di zucca cotti in una ciotola
- aggiungete gli amaretti sbriciolati
- incorporate mostarda (tritata), scorzetta di limone e Parmigiano
- terminate le aggiunte con sale, pepe e noce moscata
- mescolate il tutto: dovrete ottenere un impasto non troppo umido
- coprite con pellicola e fate riposare 8 ore circa in frigo
Ravioli
- disponete la farina a fontana sul piano di lavoro
- al centro versate le uova, dopo averle leggermente sbattute
- aggiungete un pizzico di sale
- portate la farina dai lati al centro aiutandovi con una forchetta
- iniziate ad impastare con le mani e proseguite per 5 minuti
- avvolgete il panetto di pasta con una pellicola
- riponete in frigo per una mezz’ora
- riprendete la pasta ed appiattitela a mano
- infarinate e passate con la macchina per la pasta
- la sfoglia finale dovrà essere molto sottile, pertanto passate più volte in macchina la pasta
- aiutatevi con la farina
- suddividete la sfoglia sottile con la ruota dentellata in quadrati con lato di circa 6 centimetri
- mettete al centro di ogni quadrato un mucchiettino di farcia
- richiudete i tortelli piegandoli a metà
- premete i lati per sigillare bene (se la sfoglia è asciutta, bagnatela leggermente con acqua)
Cottura
- fate sciogliere del burro in un tegamino assieme a delle foglie di salvia
- mettete a bollire dell’acqua in una pentola
- gettate i tortelli nell’acqua bollente e cuocete per 3 minuti
- saltateli nel burro e salvia per un paio di minuti al massimo
- impiattate i tortelli ben caldi spolverando con del Parmigiano
- buon appetito!
Consigli utili
Ricetta più lunga che difficile da preparare, ma vale assolutamente la pena provarla. Per ottenere dei tortelli eccezionali, però, ricorda sempre la cosa più importante. Ogni grande ricetta ha origine da grandi ingredienti: lo shop online Alpenfein ti propone una selezione di eccellenze gastronomiche per dare ai tuoi piatti sempre un tocco in più. Il meglio dei sapori dell’Alto Adige e della grande tradizione italiana a tua disposizione h24. Per i tuoi tortelli di zucca scegli le farine artigianali migliori, ma non dimenticare tutte le altre specialità accuratamente selezionate disponibili nel nostro shop: dai salumi ai sughi, dalle spezie ai formaggi, dai vini alla pasta, dai succhi al pane. Non sai cosa cucinare e cerchi nuove idee? Le troverai nella sezione ricette, del sito, mentre nel blog ti aspetta una marea di consigli e trucchi sulla gestione della casa e della cucina.
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