Risotto mit Apfel und Speck

Landschaftlich gesehen ist Südtirol ein Land der Kontraste. Die bewirtschafteten Felder des Talbodens stehen im Widerspruch zu den schroffen Berggipfeln in der Höhe. Dieser Kontrast spiegelt sich in unserem Rezept wider: die Süße des Apfels trifft auf das rauchig-scharfe Aroma des Specks. Keine der beiden Zutaten geht dabei aber unter. Ganz im Gegenteil, sie heben sich gegenseitig hervor. Und im Risotto werden sie harmonisch vereint.

Für dieses Rezept benötigen Sie Zutaten, die in jedem Geschäft leicht zu finden sind. Nichts Exotisches oder besonders Teures: nur eine Liste mit gesunden und schmackhaften Produkten.

• die Gemüsebrühe zubereiten
• den Speck in Streifen schneiden
• die Speckstreifen in Quadrate schneiden
• die Äpfel vierteln und schälen
• die Äpfel in Würfel schneiden
• die Würfel in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone geben
• die Schalotte fein hacken
• mit der Hälfte der geschmolzenen Butter in eine Pfanne geben
• die Schalotte unter ständigem Rühren anbraten
• falls erforderlich, heiße Brühe hinzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern
• nach 5 Minuten den Reis in die Pfanne geben
• unter Rühren ein paar Minuten rösten
• den Weißwein dazugeben und verdampfen lassen
• sobald der Alkohol verdampft ist, die heiße Brühe nach und nach hinzufügen
• in einer zweiten Pfanne etwas Öl hineingeben
• sobald das Öl erhitzt ist, die Äpfel und den Speck hinzufügen
• auf großer Flamme anbraten
• wenn der Reis kurz vor dem Garpunkt ist, d.h. etwa drei Minuten vorher, die Äpfel und den Speck hinzufügen
• mit Pfeffer würzen
• sobald der Reis gekocht ist, die restliche Butter hinzufügen
• Parmesankäse darüber streuen
• die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa eine Minute warten
• den Risotto vorsichtig umrühren
• heiß servieren und die Teller mit einem Zweig Rosmarin dekorieren

Haben Sie gesehen? Auch dieses Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet. Nun kennen Sie einen weiteren großen Klassiker der Südtiroler Küche im Detail und können ihn zu jedem Anlass anbieten, entweder beim Mittagessen mit der Familie oder bei einem Abendessen mit Freunden. Aber denken Sie daran: Ein Rezept gelingt dann am besten, wenn man ausgewählte, hochwertige Zutaten verwendet. Der Alpenfein-Onlineshop bietet Ihnen viele Produkte aus handwerklicher Produktion. Das Beste aus der Südtiroler Kochtradition und der mediterranen Küche: Pasta und Wurstwaren, Brot und Öle, verschiedene Mehlsorten und Kaffee, Weine und Bier. Und wenn Sie Lust haben, mit neuen Rezepten zu experimentieren oder Ihnen die Inspiration in der Küche fehlt, dann finden Sie in der Rubrik Rezepte auf unserer Website viele interessante Ideen und viele nützliche Tipps und Tricks für Haushalt und Küche.