Kürbis-Tortelli
Einleitung
Kürbistortelli sind ein Klassiker der norditalienischen Küche. Die Kürbistortelli stammen aus der Region Lombardei-Emilia (den Provinzen Mantua, Reggio Emilia, Modena, Ferrara und Cremona) und haben ihren Ursprung in der bäuerlichen Tradition. Da war es wichtig, mit wenigen Zutaten ein nahrhaftes Gericht zuzubereiten.
Zutaten
Apropos Zutaten: Die, die wir für die Herstellung von unseren Tortelli brauchen, sind leicht zu finden und supergünstig. Jeder Supermarkt oder Lebensmittelladen hat alles, was Sie dazu brauchen.
Vorbereitung
Füllung
- den Kürbis nach dem Waschen in Scheiben schneiden
- die Schale entfernen
- die Scheiben in gleichgroße Stücke schneiden
- die Kürbisstücke auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen
- bei 170° eine halbe Stunde lang backen (ohne Luftzufuhr)
- nach 30 Minuten mit einer Gabel prüfen, ob der Kürbis weich ist
- die gekochten Kürbisstücke in einer Schüssel pürieren
- die zerbröckelten Amaretti hinzufügen
- Senf, Zitronenschale und Parmesankäse einarbeiten
- mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verfeinern
- alles miteinander vermischen: Die Mischung sollte nicht zu feucht sein.
- mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ravioli
- das Mehl auf der Arbeitsfläche häufen und eine Mulde bilden
- die leicht verquirlten Eier in die Mitte geben
- eine Prise Salz hinzufügen
- das Mehl mit Hilfe einer Gabel von den Seiten in die Mitte bringen
- mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und 5 Minuten lang kneten
- die Teigkugel mit Frischhaltefolie umwickeln
- eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank geben
- den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Hand flachdrücken
- bemehlen und durch eine Nudelmaschine lassen
- das fertige Teigblatt muss sehr dünn sein, daher den Teig mehrmals durch die Maschine rollen
- mit ein bisschen Mehl geht das ganz einfach
- das dünne Teigblatt mit dem Zahnrad in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 6 Zentimetern unterteilen
- in die Mitte jedes Quadrats eine kleine Portion der Füllung geben
- die Tortelli in der Mitte falten
- die Seiten gut andrücken (wenn der Teig trocken ist, leicht mit Wasser anfeuchten)
Kochen
- etwas Butter in einer kleinen Pfanne zusammen mit einigen Salbeiblättern zergehen lassen
- Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen
- die Tortelli in das kochende Wasser geben und 3 Minuten kochen
- ein paar Minuten in Butter und Salbei schwänken
- die Tortelli kochend heiß servieren und mit Parmesan bestreuen
- Guten Appetit!
Tipps und Tricks
Ein Rezept, das zwar zeitaufwendig aber keineswegs schwierig in der Zubereitung ist. Und es lohnt sich auf jeden Fall, es auszuprobieren. Wer gute Tortelli machen möchte, sollte immer auf das Wichtigste achten. Jedes gute Rezept hat seinen Ursprung in guten Zutaten: Der Alpenfein-Onlineshop bietet Ihnen eine Auswahl an kulinarischen Köstlichkeiten, die Ihren Gerichten den letzten Schliff geben. Das Beste der Südtiroler Kochtradition und der großen italienischen Küche steht Ihnen 24 Stunden am Tag zur Verfügung. Wählen Sie für Ihre Kürbis-Tortelli das beste handwerklich hergestellte Mehl, aber vergessen Sie nicht all die anderen sorgfältig ausgewählten Spezialitäten, die in unserem Geschäft erhältlich sind: Wurstwaren und Saucen, Gewürze und Käse, Weine und Pasta, Säfte und Brot. Wissen Sie manchmal nicht, was Sie kochen sollen? Dann finden Sie in der Rubrik Rezepte auf der Website, immer neue Kochideen, während im Blog zahlreiche Tipps und Tricks für Küche und Haushalt auf Sie warten.
Lieblingsprodukte auswählen, in den Warenkorb legen, in absoluter Sicherheit bezahlen und Ihr Paket ist schon unterwegs. Bequemer geht's nicht ...