Einleitung
Das Rezept, das wir Ihnen heute vorstellen, enthält einfache Zutaten. Die Zubereitung gestaltet sich aber schwierig, und zwar vor allem aufgrund der Konsistenz der Mutterhefe. Warum ist es nicht so einfach, Mutterhefe zuzubereiten? Weil sie gehegt und gepflegt werden will. Wenn Sie es jedoch schaffen, fast täglich ein bisschen Zeit für sie aufzuwenden, werden Sie am Ende nicht enttäuscht sein. Im Vergleich zur Bierhefe ist die Mutterhefe leichter verdaulich, verleiht den Gerichten einen intensiveren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma und kann sich selbst effizienter konservieren, da der Säuregehalt des Teigs resistent gegen Schimmel und Bakterien ist.
Um die Mutterhefe herstellen zu können, muss zunächst ein "Ansatz" erzeugt werden, d.h. eine Substanz, die imstande ist, Hefepilze anzuziehen und den Prozess zu starten. Anschließend müssen wir die Hefe alle zwei Tage "auffrischen", um sie zu nähren und am Leben zu erhalten.
Warum muss man die Hefe auffrischen?
Das Auffrischen bzw. Hinzufügen von Wasser und Mehl dient dazu, sie zu nähren und Kohlendioxid und Alkohol zu produzieren. Diese Zutaten führen dazu, dass das Volumen des Teigs "wächst" bzw. dass der Teig aufgeht.
Warum sollte die Mutterhefe ein Bad nehmen?
Es handelt sich hier natürlich nicht um ein richtiges Bad, aber das Ziel ist dasselbe. Wir wollen die Mutterhefe reinigen, indem unerwünschte Mikroorganismen entfernt werden. Das Ergebnis ist ein einwandfrei reines Produkt.
Tipps und Tricks
Jetzt wo Sie wissen, wie man die Mutterhefe herstellt, müssen Sie nur noch eines tun: die richtigen Zutaten kaufen und anfangen. Einen Tipp haben wir noch für Sie: Wählen Sie für jedes Rezept immer hochwertige Zutaten aus, wie z.B. die Mehlsorten des Alpenfein- Sortiments, die mit Getreide erster Wahl und manuell hergestellt werden, die Backmischungen oder die verschiedenen Brot- und Getreidesorten. Auf unserer Homepage findenSie eine große Auswahl an Produkten und Köstlichkeiten, einen Blog mit vielen Ideen rund um das Thema Wohnen und Kochen und eine große Sammlung an Rezepten, mit denen Sie Klassiker aus der italienischen und internationalen Küche nachkochen können.
