Porchetta arrosto
Introduzione
Pensare all’arrosto di maiale in porchetta vi fa venire l’acquolina in bocca? Avete ragione! Questa ricetta infatti unisce alla morbidezza della carne gli aromi intensi delle erbe aromatiche, unendo il tutto con equilibrio e sapore inconfondibili. Realizzare un buon arrosto in porchetta non è difficile, a patto però di seguire alla lettera alcuni passaggi chiave: avvolgimento della polpa nella cotenna, legatura corretta dell’arrosto, tempistica e temperatura di cottura. Siete pronti? Partiamo!
Ingredienti
Per preparare l’arrosto di porchetta gli ingredienti sono ridotti al minimo, cinque in tutto, e tutti di facilissima reperibilità. Come vedrete continuando a leggere, anche la preparazione non presenterà particolari difficoltà. Se desiderate arricchire i sapori dell’arrosto potrete aggiungere della salvia o del timo al trito, oppure strofinare la parte esterna dell’arrosto con dell’aglio.
Guida alla preparazione
- curate la carne eliminando con un coltello i tendini
- preparare il trito di rosmarino, sminuzzandolo finemente
- unite il rosmarino tritato ad un pizzico di sale in una ciotolina
- massaggiate la cotenna con la miscela di sale e rosmarino
- posizionate la lonza di maiale al centro della cotenna e arrotolatela, facendo attenzione a ricoprire totalmente la polpa
- legate l’arrosto appena ottenuto con lo spago seguendo attentamente le istruzioni di seguito riportate
- passate lo spago sotto l’arrosto sul lato lungo e legate i due capi
- lasciate una parte dello spago più lunga
- tornate indietro e legate la carne anche sul lato opposto chiudendo con un nodo
- prendete lo spago e create un’asola tenendo ferma la base della stessa con le dita
- infilateci la mano e girate la corda un paio di volte
- fate passare la carne nell’asola
- fermate bene il cappio stringendo un po’ lo spago attorno alla carne
- ripetete il procedimento dell’asola fino ad aver avvolto completamente il blocco di carne
- alla fine fermate con un nodo lo spago all’estremità dell’arrosto
- cospargete il blocco con l’olio d’oliva
- sistematelo in una teglia foderata con carta forno
- cuocete l’arrosto in forno preriscaldato a 190° per un’ora e mezza (modalità statica, non ventilata)
- se lo avete, inserite un termometro per arrosti nel cuore della polpa e verificate che raggiunga i 69°
- estraete l’arrosto di porchetta dal forno e slegatelo durante l’affettatura
- buon appetito!
Consigli utili
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