Impasto pizza
Introduzione
La pizza è, assieme alla pasta (pensate ad esempio alla mitica Carbonara) il piatto italiano più diffuso al mondo. Un autentico patrimonio culinario che, nella sua storia, ha conquistato il gusto di milioni di persone in tutti i continenti, grazie anche alle migliaia di varianti diverse. Oltre alle grandi pizze della tradizione infatti, al giorno d’oggi è possibile gustare interpretazioni di ogni tipo: dalla pizza con il pesce a quella con la frutta, dalle varianti legate agli ingredienti tipici del territorio alle sperimentazioni più audaci.
Ma oggi, guarniture a parte, vogliamo concentrarci su un aspetto essenziale per ottenere una buona pizza, ovvero la pasta. Se infatti l’impasto per la pizza non viene preparato in modo ottimale, il risultato rischia di essere scadente.
Ingredienti
Cominciamo col dire che gli ingredienti per un impasto pizza a regola d’arte sono pochi e semplici da reperire.
Guida alla preparazione
- inserire il lievito nell’acqua (non calda, mi raccomando, né troppo fredda!) e scioglietelo completamente, in modo che non rimangano grumi
- in una ciotola a parte mescolate farina 00 e farina Manitoba
- incorporate lentamente nella ciotola l’acqua dove avete sciolto il lievito, impastando il tutto con le mani
- arrivati a metà quantità d’acqua, aggiungete il sale
- una volta inserita tutta l’acqua, versate nel composto l’olio extra vergine di oliva e finite di impastare
- trasferite l’impasto su una superficie piana e continuate a lavorarlo
- una volta creato un panetto liscio ed omogeneo, copritelo con la ciotola e lasciatelo tranquillo per circa 10 minuti
- rimettete l’impasto, che dovrà avere la forma di una sfera, dentro la ciotola e coprite con pellicola trasparente
- mettetelo in forno (senza accenderlo!) o in ambiente caldo (la temperatura ideale è dai 26 ai 28 gradi) e lasciate lievitare per circa due ore
- quando il volume del panetto sarà circa il doppio, rimettete l’impasto lievitato sul piano e dividetelo a metà
- fate rotolare ripetutamente i due panetti fino ad ottenere la forma sferica
- trasferite le due palline di pasta lievitata su un vassoio, copritele con la pellicola e lasciatele tranquille per un’altra mezzora
- l’impasto è pronto per essere lavorato e trasformarsi in una gustosissima pizza!
Consigli utili
Sperimentare e creare ricette sempre nuove e appetitose è una passione in grado di regalare grandi soddisfazioni, a patto però di scegliere per i propri piatti ingredienti di alta qualità. Per una pizza gourmet, ad esempio, perché non provare le nostre farine accuratamente selezionate e prodotte in modo artigianale oppure la vasta gamma di oli presenti sullo shop?
Sul nostro sito trovi una vastissima gamma di prodotti e golosità accuratamente selezionati, un blog sempre aggiornato con notizie e consigli su casa e cucina e una sfiziosa collezione di ricette provenienti dalla grande tradizione mediterranea e dall’area alpina.